みさとと呼びます。

原料米が美山錦と山田錦とのハイブリッドとして約10年前に秋田県で開発された米、美郷錦に因んだものです。

とても醸造特性が難しい米ですが上手く使うと器用にまとまって思わず「うーーん、何だこれは」と感心しきりに成るのです。

ただ、この不思議な味を表現できないのが残念。

藏の方ではジューシーな旨味と言うとりますがもっと深みのある味です。

でもって弊店のそれは冷や卸しのたすきが掛っているのですが19BYですから半年熟成なんて物じゃなく1年半の冷蔵熟成です。そろそろあじが乗りきってます。