清く正しい山田錦50％の純米吟醸とはこの事だ。

これは20BY生原酒だ。おそらく大半はこのまま瓶燗で2年後に製品かと。その前に極一部（のハズ）分けて貰った。これは荒走りの部分だ。その証拠に薄く滓が絡んでいる。ここに旨味と香りが潜んで居るのだ。ラベルに小さく印字されてるが使用酵母は秋田新酵母No15だ。

実にバランスが良い。このまま出品酒でも許したいね。絶対に「買い」ですな。と書いた酒が火入れでたのだ。滓は取ってある。まだ堅くてあと一年は熟成が要ると思っていたが成んのなんのしっかり呑める。秋田新酵母15号は山田錦にぴったしかんかんだ。