酒の名前の通りの内容だ。

酒こまちを60％磨いて秋田新酵母NO12とNO15を使った。

この二つの酵母はこれからの秋田を支える主役として鍛えられつつある。

酢イソ主体の爽やかなフルーツ系の12号酵母。

一方の15号は豪華な大吟醸タイプでともすれば温和しい優等生だが上手く特性を掴むと生まれつき貴族（成り上がりでない）の上品さを持つ。

飛良泉は飲み比べが出来るように上手くこの二つを使い切った。エライ！