酒こまち55％精米で秋田新酵母No12使用ですね。

今年20BYはあちこちの蔵で１２号使ってきてます。うたい文句はバナナ様の香りが出る、ですが、じゃない所がほとんどで正確に言えばスッキリしたフルーツ系の香りとでも言いましょうか。

実際は吟醸香については立ち香は温和しく含み香もそこそこ。酒質の柱となる酸はきっちり出てちょいっと引っかけてハイ次の酒じゃなくじっくりお付合いするタイプの酒質となります。これが秋田新酵母No12の特徴です。

でもって流石名杜氏の照井さんです。この解説通りにやったくれました。