七山というのは山田錦の70％精米から来るのですね。

七割磨きというと黒いように聞こえますが、つい４０年程前まで75％以上の精米は禁止（米の無駄遣いダ）だったような希ガス。

吟醸が普通になって感覚が鈍っているのだ。七割でも作り方により美味しく呑める。かえって米の味がしっかりあって飲み応えありですね。

ただ、少々もたつきが・・・・。ところがどっこい最近の醸造技術は精白が悪くてもスッキリ呑めるようになってきてますね。それに加えて原料は天下の山田錦、味上がりもばっちり。まだまだいけますね。