山田錦65％の純米ですが、造りが山廃なのです。

この蔵の山廃は軽快なそれですね。したがって、酸も綺麗な酸です。
これはその原酒ですね。山廃純米生原酒とは本来は、半製品です。火入れ熟成してこその酒です。とはいっても山米生には妖しい旨さがあるのです。本来食べてはいけない『ぶす』であります。火入れ購入予定の1/4だけ生で貰ってます。例えると上等な植物油を舐めた旨さ。う〜〜〜むろくろ首か表現しがたいから妖しいのです。