山田錦65％の純米ですが、造りが山廃なのです。

この蔵の山廃は軽快なそれですね。したがって、酸も綺麗な酸です。
但し一つ難点があるのです。
山廃の良いところは酵母が元気でしっかり発酵が掛かる事です。
このためいったん火入れすると酒質ががっしりと組み合います。感応的には堅いのです。
そこで、このおさけは冷やさないで、呑む前に空気にさらすとか、燗付けするとか、お酒をもんで欲しいのです。
レギュラークラスの純米酒に見えますが、飲み手の力量を試してきます。
とんでもない野郎とも言えます。