佐々辰酒店

山田錦の43％精米純米大吟醸酒です。43という数字が微妙ですね。35でも40でもなくさらに45でもない。35や40にまで削ってしまうと本来狙った味に至るまで2〜3年の貯蔵期間を要します。出来ればその醸造年度か次年度には美味しく呑んで頂くためにはこの精米がぎりぎりの所なのでしょう。ここの純米酒をそのまま精米歩合を高くすると出品酒と評しましたが。まさしくその類です。ただし現在の鑑評会では入賞しないでしょう。なぜなら利く酒でなく飲む酒であるとのある種の確信犯的な造りをしているからです。