「たてのい」アル添大吟です。山田錦40％で華酵母使用。ということは出品酒タンクのはずです。そのタンクの酒のヤブタ搾りでしょう。というのは、この酒の責任者が何処かへ出奔しておいらの記憶のみが頼りだからです。出品酒というのはつこてる酵母が華酵母といってカプロン酸多産酵母だからです。まだ少し堅いのですが、もう少し常温で置くか、デキャンタリングをしっかりかけるとかすれば丁度良い加減ですね。おいら個人的にはこの酵母は好みではないのですが、大吟醸らしく華やかな香りです。ただひとつご注意がございます。これの本生を飲まれた方、火入れした結果香りはどういう訳か強くなり、立っていたエッジも丸くなり、別物のようです。何故こうなったのか質問しようにも相手が居ない。・・・ごめんちゃい。
