竿灯の特定名称酒『ゆきの美人』の『ひらり』の一つです。どちらも秋田の新型酒造米『酒こまち』50％精米です。ゆきの美人のこのタイプもあるのですが、その違いは「ひらり」が秋田酵母使用に対して「ゆき」は金沢酵母使用なのです。関西方面でよく使う吟醸酵母である金沢酵母使用です。秋田にも独自の酵母があるのにどうして金沢なのか、ですね。実はこの酵母の元は『池見酵母』です。親子２代が秋田県醸造試験場の場長を勤めた息子の方、池見元宏先生が発見者です。大きく秋田と関係在るのですね。爽やかな酸と軽快な飲み口で秋田には珍しい都会的風合いです。
