佐々辰酒店

松山三井55％の吟醸。高知県の開発した吟醸酵母SHELA使用です。たぶんこれが通称高知酵母だと思うのです。これを、吟醸に使うととてもキレ良く爽やかな吟醸になります。山田錦の吟醸に匹敵する程のギンジョウなのですから驚きです。どうした訳か純米には使われないのですが。